Karotten-Cashew-Aufstrich mit Ingwer
Zutaten
- 4 Karotten
- 1 Stück frischer Ingwer etwa 1 EL groß
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Cashewkerne
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Schäle die Karotten, entferne die Enden und schneide sie in Scheiben. Schäle Ingwer und Zwiebel und hacke beides fein.
- Erhitze das Öl in einem Topf und dünste Karotten, Zwiebel und Ingwer etwa 3 Minuten an. Lösche mit der Gemüsebrühe ab und gib die Cashews hinzu. Lass alles für 15 Minuten weich garen.
- Fülle den Topfinhalt in ein hohes Gefäß und püriere den Karotten-Cashew-Aufstrich mit einem Pürierstab. Schmecke mit Salz und Zucker ab.
- Verzehre den Aufstrich sofort oder fülle ihn in ein sauberes Glas ab und lagere ihn im Kühlschrank.