Vermenge Mehl, Wasser und Salz 10 Minuten lang zu einem glatten Teig. Pinsel danach den Nudelteig mit Öl ein und lasse ihn abgedeckt 20 Minuten ruhen.
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Hacke oder presse die Knoblauchzehen. Optional kannst du den Pak Choi vierteln.
Teile den Nudelnteig in vier gleich große Portionen und drücke ihn flach zu einem Rechteck. Lege die Teigfladen nochmal 15–20 Minuten in Öl ein.
Bringe etwa 2 l Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen. Erhitze gleichzeitig in einem kleineren Topf 5 EL des geschmacksneutralen Öls.
Drücke die Nudelteigportionen nochmals mit der Hand richtig flach, sodass sie ca. 2 cm dick sind. Jetzt mit einem Essstäbchen eine sichtbare Delle längs in die Mitte drücken. Diese dient später zum Reißen der Nudeln. (Achtung: Nicht durchtrennen!)
Jeweils eine Portion in beide Hände nehmen und in die Länge ziehen. Gleichzeitig zum Ziehen den Teig auf die Arbeitsfläche schlagen. Dabei so lang ziehen wie möglich. Optional: Rolle den Teig mit einem Nudelholz flach. Achte darauf, dass die Delle noch gut sichtbar ist. Lege eine Hand auf eine Teigseite und halte sie fest und dehne und schlage die andere Teighälfte mit der zweiten Hand. Reiße die Nudeln an der eingedrückten Delle entlang auseinander, sodass am Ende vier lange Nudeln entstehen. Gib diese sie sofort ins kochende Wasser. Lass die Nudeln etwa 3–4 Minuten kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Füge nach 2 Minuten den Pak Choi hinzu.
Fülle je zwei Nudeln und Pak Choi in eine Schüssel. Platziere Frühlingszwiebeln, Chilipulver und Knoblauch als Häufchen in der Mitte der Schüssel. Übergieße die frischen Zutaten in den beiden Schüsseln mit den 5 EL heißen Öl.
Füge abschließend jeweils Sojasoße und chinesischen Essig hinzu und toppe das Ganze mit Sesam. Danach kräftig verrühren!
