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Ein schwarzer Teller mit Petersilien-Speck-Schmarrn steht auf einem weißen Untergrund. Unter dem Teller liegt ein graues Tuch. Im Hintergrund sieht man noch ein wenig frische Petersilie sowie eine Schüssel Schinken

Petersilien-Speck-Schmarrn

Dominique
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 6 Eier Größe M
  • 360 g Mehl Type 550
  • 600 ml Milch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 80 g geriebener Käse
  • 4 EL Butter
  • 125 g Speckwürfel
  • 20 g Petersilie glatt

Zubereitung
 

  • Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
  • Trenne die Eier. Verrühre die Eigelbe mit dem Mehl und der Milch zu einem glatten Teig. Würze den Teig mit einer Prise Salz und Pfeffer.
  • Schlage das Eiweiß zu Eischnee und hebe ihn zusammen mit dem Käse unter den Teig.
  • Lass 3 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen. Gib den Teig dazu und lass ihn für 3 Minuten stocken.
  • Stelle die Pfanne in den Ofen und backe den Teig für 12-15 Minuten.
  • Währenddessen kannst du die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett für 2-3 Minuten knusprig braten. Putze die Petersilie und schüttel sie gut trocken. Zupfe sie in kleine Stücke.
  • Hole die Pfanne aus dem Ofen. Zerreiße den Teig in kleine Stücke. Gib ihn zusammen mit den Speckwürfeln, der Petersilie und der restlichen Butter in eine Pfanne und brate ihn knusprig.