Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und rühre den Bulgur unter. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn für ca. 10 Minuten quellen. Verteile ihn anschließend auf 4 große Schalen.
Putze währenddessen den Brokkoli. Löse die Röschen, schäle und schneide den Strunk in dünne Scheiben. Wasche die Zuckerschoten.
Bringe ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gare die Brokkoliröschen für etwa 3-4 Minuten. Füge nach ca. 2 Minuten die Zuckerschoten und Brokkolistrunkscheiben dazu. Gieße es ab und verteile es auf dem Bulgur.
Schäle die Orange und achte darauf, möglichst viel von der weißen Haut zu entfernen. Schneide die Orange in mundgerechte Stücke, fange den Saft dabei auf.
Schneide den Tofu in gleich große Scheiben und beträufle sie mit der Sojasoße. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe und brate den Tofu darin von jeder Seite gleichmäßig an.
Halbiere die Limette und presse sie aus. Halbiere die Avocados und entferne den Stein. Löse das Fruchtfleisch heraus, schneide es in Streifen und übergieße sie mit dem Limettensaft.
Verteile Avocadospalten, Tofu und Orangenstücke auf dem Bulgur.
Schäle die Schalotten und würfle sie fein. Vermenge sie in einer Schüssel mit dem Orangensaft, Joghurt und Ahornsirup. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab und gieße es über die Bowls.
