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–+ servings
Eine Schüssel mit cremigen Kokos-Curry-Nudeln. Sie steht halb auf einem Tuch. Rechts daneben liegt ein Löffel. Im Hintergrund liegen zwei Frühlingszwiebeln. Links neben der Schüssel liegen noch drei Tomaten.

Kokos-Curry-Nudeln

Dominique
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • etwas neutrales Pflanzenöl
  • 2 TL rote Currypaste
  • 200 g kleine Nudeln z.B. Fusilli oder Penne
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacke beides in feine Würfel. Putze die Paprika und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
  • Brate zuerst die Zwiebel in einem großen Topf für einige Minuten lang glasig. Gib anschließend die Currypaste, Knoblauchzehen und Paprikawürfel dazu und brate sie kurz mit an.
  • Füge die ungekochten Nudeln hinzu, gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe hinein und bringe alles zum Kochen.
  • Lass es für 15-20 Minuten köcheln, bis die Nudeln deine gewünschte Bissfestigkeit haben und rühre alles gelegentlich um.
  • Putze und schneide währenddessen die Frühlingszwiebeln in Ringe. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
  • Füge kurz vor Ende der Kochzeit die Tomaten hinzu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Curry-Nudeln-Pasta mit den Frühlingszwiebelringen.