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Apfel-Haferflocken-Muffins auf Holz, dahinter gelbe Äpfel.

Apfel-Haferflocken-Muffins

Franziska
4.12 (52 Bewertungen)
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

  • 180 g Apfel
  • 1 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 75 g Haferflocken fein
  • 120 g griechischer Joghurt
  • 270 ml Milch
  • 240 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiweiß
  • 1 EL Butter zerlassen
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung
 

  • Schäle die Äpfel und schneide sie in feine Würfel, entferne dabei das Kerngehäuse. Benetze die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft, streue 1/2 TL Zimt darüber, vermenge alles und stelle sie zugedeckt beiseite.
  • Vermenge die Haferflocken mit dem Joghurt und 6 EL Milch.
  • Siebe das Mehl in eine separate Schüssel und vermenge es mit dem Backpulver, dem Salz und dem restlichen Zimt.
  • Trenne die Eier und zerlasse die Butter. Verrühre beides mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Hebe die Haferflocken-Mischung unter.
  • Rühre nur abwechselnd das Mehl und die restliche Milch ein. Achtung: Rühre nicht zu lange, damit der Teig nicht zäh wird.
  • Hebe abschließend die Äpfel unter und verteile den Teig auf 12 Muffinförmchen oder ein gefettetes Muffinblech.
  • Backe die Muffins bei 175 °C für 20-25 Minuten.