Lege die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
Klopfe die Filets mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach, bis sie etwa 1 cm dick sind. Würze das Fleisch dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
Bestreiche jedes Filet gleichmäßig mit einem Esslöffel Basilikumpesto und lege jeweils eine Scheibe des italienischen Schinkens darauf.
Verteile die getrockneten Tomaten gleichmäßig auf den Schinken und streue den geriebenen Parmesan darüber.
Rolle die Filets von der schmalen Seite her straff auf und fixiere die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Rouladen darin rundherum goldbraun an. Nimm die Rouladen anschließend aus der Pfanne und stelle sie warm.
Gieße für die Soße die Geflügelbrühe in die Pfanne und verrühre sie gut mit dem Bratenfett. Gib die Sahne und den Zitronensaft hinzu und lass die Soße etwa 3 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt. Sollte die Konsistenz zu flüssig sein, verrühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer dickflüssigen Masse und gib sie unter Rühren in die Soße.
Würze die Soße nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und leg die Rouladen wieder in die Pfanne. Lass sie in der Soße etwa fünf Minuten köcheln, bis sie durchgegart sind und wende sie dabei gelegentlich.
Entferne den Zahnstocher oder das Garn von den Rouladen und verteile sie dann auf Teller. Serviere sie mit der Soße und einer Beilage nach Wahl.
