Salze die Backkartoffeln, öle sie leicht ein und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde.
Wasche derweil die Karotten, Kräuterseitlinge, Zwiebel, Sellerie und den Lauch gründlich. Schneide die Karotten in Scheiben, die Kräuterseitlinge in Stücke, die Zwiebel und den Sellerie in kleine Würfel und den Lauch in Ringe.
Entbeine die Kaninchenkeulen und schneide das Fleisch in Würfel.
Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne und brate das Fleisch darin an. Gib das vorbereitete Gemüse dazu und röste es von allen Seiten.
Füge das Tomatenmark hinzu, röste es kurz mit an und lösch das Ganze mehrmals mit Rotwein ab, dabei immer wieder reduzieren lassen.
Gieße nun die Brühe dazu, würze mit Salz und Pfeffer und gib Rosmarin sowie Thymian hinein. Lass das Ragout abgedeckt bei geringer Hitze ca. 90 Minuten köcheln. Entferne danach die Kräuter.
Schneide die Backkartoffeln in Würfel und gib sie zum Ragout. Schmecke alles nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
