Fenchel-Curry
Zutaten
Für das Curry:
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 rote Chilischote
- 2 Fenchelknollen
- 3 Möhren
- 1 EL Rapsöl
- 2 - 3 TL Currypaste aus dem Glas
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- etwas Limettensaft
Zubereitung
- Schäle die Schalotten und den Knoblauch und hacke beides fein. Schäle ebenfalls den Ingwer und hacke ihn. Wasche die Chilischote, halbiere sie und schneide sie klein. Entferne vorher gegebenenfalls die Kerne.
- Wasche den Fenchel und lege etwas Fenchelgrün für später beiseite. Halbiere die Knollen, entferne die Strünke und schneide sie in schmale Streifen.
- Schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben oder Würfel.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili darin 2–3 Minuten glasig. Gib den Fenchel und die Möhren dazu und brate sie 1–2 Minuten mit.
- Gib die Currypaste hinzu und röste sie kurz an. Lösche alles mit Brühe und Kokosmilch ab. Lass alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln.
- Schmecke das Fenchel-Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.
- Dekoriere es zum Schluss mit Fenchelgrün und serviere es mit Reis oder Naan-Brot.