Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp trocken und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Hähnchenstücke darin etwa 5-7 Minuten rundherum goldbraun an. Nimm das Hähnchen anschließend aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Schäle Kohlrabi und Möhren und schneide das Gemüse in Würfel. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Brate Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne glasig an, füge dann Kohlrabi und Karotten hinzu und brate das Gemüse etwa 5 Minuten mit an.
Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lass das Gemüse in der Pfanne etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Rühre den Schmand unter und lass alles bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis eine cremige Soße entsteht. Schmecke sie mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und gib die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Soße. Lass das Fleisch in der Soße ein paar Minuten ziehen, bis es gar ist und serviere die Hähnchen-Pfanne dann mit frischer Petersilie und einer Beilage wie Reis.
