Wasche den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar wird. Lass den Reis gut abtropfen und bereite ihn nach Packungsangaben zu.
Vermische währenddessen Reisessig, Zucker und Salz miteinander. Erwärme die Mischung unter stetigem Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Fülle den Reis in eine flache Schüssel und lass ihn etwas abkühlen. Vermenge ihn dann gut mit der Essigmischung, bedecke ihn mit einem flachen Tuch und stelle ihn zur Seite.
Halbiere für die Avocadofüllung die Avocado und löse das Fruchtfleisch heraus. Schneide es in kleine Würfel
Schäle die Gurke und schneide auch sie in kleine Würfel. Verrühre Avocado, Frischkäse und Wasabi miteinander. Hebe zum Schluss die Gurke unter.
Schneide für die Lachsfüllung den Lachs ebenfalls in kleine Würfel. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Halbiere die Limette und presse den Saft aus ihr.
Vermenge Limettensaft, Mayonnaise und Teriyaki-Soße miteinander. Hebe den Lachs und die Frühlingszwiebeln vorsichtig unter.
Lege die Noriblätter mit der glatten Seite nach unten. Falte sie einmal in der Mitte und halbiere sie, sodass du längliche Streifen erhältst.
Befeuchte deine Hände mit Wasser. Forme nun eine kleine Portion Reis zu einem Dreieck und drücke eine Mulde in die Mitte. Gib eine Füllung deiner Wahl hinein und verschließe die Mulde mit etwas zusätzlichem Reis.
Lege die Reisdreiecke mit der Spitze nach oben auf die Noriblätter. Falte die oberen äußeren Ecken und drücke sie an den Reis. Rolle sie dann nach unten zusammen, bis alle Seiten mit dem Blatt bedeckt sind. Schneide das überschüssige Blatt gerade ab und klebe die letzten abstehenden Ecken mit etwas Reis zusammen.
