Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitzevor. Fette eine Springform (24 cm Durchmesser) und lege sie mit Backpapier aus.
Schlage für den Biskuitteig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Mische Mehl, Backpulver und Salz und hebe die Mischung nach und nach vorsichtig unter die Eiermasse.
Fülle den Teig in die Form und backe ihn ca. 25–30 Minuten. Lass ihn danach vollständig abkühlen.
Stich den Biskuit mit einer Gabel mehrmals ein. Vermische den Holunderblütensirup mit dem Prosecco und träufle ihn gleichmäßig über den Kuchen.
Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif. Verrühre Mascarpone, Quark, Zucker, Prosecco und Limettensaft zu einer glatten Creme.
Erwärme die Gelatine nach Packungsanweisung und rühre sie unter die Masse. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter. Falls gewünscht, färbe die Creme mit zwei bis drei Tropfen grüner Lebensmittelfarbe ein.
Streiche die Creme gleichmäßig auf den getränkten Biskuit und stelle die Torte für mindestens 3 Stunden kalt.
Schneide die Limetten in dünne Scheiben und bestäube sie mit Puderzucker. Dekoriere die Torte damit. Verziere sie mit frischer Minze und serviere sie gut gekühlt.
