Lauch-Risotto
Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein trocken
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter kalt
- 50 g Parmesan oder vegetarische Alternative gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle Schalotte und Knoblauchzehen. Wasche den Lauch sehr gründlich und schneide ihn in Ringe.
- Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne und schwitze Zwiebeln und Knoblauch farblos an. Gib den Lauch hinzu und brate auch ihn kurz an, ohne dass er Farbe bekommt.
- Rühre den Risottoreis ein und schwitze ihn an, bis er einen perligen Glanz bekommen.
- Lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn verkochen.
- Fülle nun die Gemüsebrühe ein und gare den Reis abgedeckt, bis er gar ist, aber noch einen leichten Biss hat. Gieße dabei nach Bedarf immer wieder Gemüsebrühe nach.
- Wenn der Reis al dente ist, füge die Butter in Würfeln hinzu und rühre gut um. Mische auch den Parmesan unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Notizen
Wenn du magst, kannst du weiteres, frühlingshaftes Gemüse zugeben. Erbsen schmecken beispielsweise besonders gut.