Vermische den Bulgur mit Salz, Kreuzkümmel, Zimt und Paprika und weiche ihn für 20 Minuten in heißem Wasser ein. Drücke ihn danach gut aus.
Zerkleinere derweil das magere Rindfleisch in einer Küchenmaschine. Mische das Fleisch mit dem Bulgur und knete die Masse sehr gut durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Stelle diesen eine Weile beiseite.
Schäle für die Füllung die Zwiebeln und hacke sie fein.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch darin krümelig an. Füge die Zwiebeln hinzu. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer, Chili und Zimt. Rühre den Granatapfelsirup unter und gib Pinienkerne, Walnüsse und Rosinen dazu. Lass die Füllung abkühlen.
Forme mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln aus der Bulgur-Masse. drücke sie mittig ein, sodass eine muldenartige Vertiefung entsteht. Gib in diese nun etwa 1,5 TL Füllung und verschließe das Klößchen. Rolle es so, dass die Enden spitz zulaufen. Verfahre mit der restlichen Masse genauso, bis Bulgur und Hackfleischmasse verbraucht sind.
Erhitze das Öl in einem großen Topf auf 180 °C und frittiere die Bällchen nach und nach. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
