Wasche den Lauch gründlich, entferne die Endstücke und schneide ihn dann in Ringe. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel.
Ziehe Zwiebeln und Knoblauch ab und hacke beides fein. Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig an. Füge Lauch und Kartoffeln hinzu und brate das Gemüse kurz mit an.
Gieße die Gemüsebrühe hinzu und lass die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt für rund 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Püriere die Suppe gründlich durch, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz hat. Rühre die Sahne ein und schmecke mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss ab.
Schneide das Brot in Würfel und erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Brotwürfel in dem heißen Fett von allen Seiten goldbraun an.
Verteile die Suppe auf Schüsseln oder Teller und serviere sie mit den Croûtons.
