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Mehrere Manakish liegen in einer Pfanne mit Holzgriff. Am oberen Bildrand sieht man noch eine Schale, die mit der Gewürzmischung Za'atar gefüllt ist.

Dominique
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 2 TL Zucker
  • 300 ml Wasser lauwarm
  • 500 g Weizenmehl Type 550, etwas mehr für die Arbeitsfläche
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl

Für das Za'atar:

  • 3 EL Thymian
  • 3 EL Majoran
  • 2 EL Oregano
  • 1 EL Meersalz
  • 2 EL Sumach
  • 4 EL Sesamkörner
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone unbehandelt

Zubereitung
 

  • Verrühre für den Teig die Trockenhefe und Zucker in 300 ml lauwarmen Wasser. Lass die Mischung für 10 Minuten stehen.
  • Vermenge Mehl und Salz in einer Schüssel. Drücke eine Vertiefung in die Mitte und gieße Olivenöl und das Hefewasser darein. Füge nach und nach Mehl vom Rand hinzu und knete die Mischung für 10 Minuten durch, bis es zu einem elastischen Teig geworden ist. Forme ihn zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn bei Zimmertemperatur für eine Stunde gehen.
  • Bereite derweil das Za'atar zu. Zermahle Thymian, Majoran, Oregano, Meersalz und Sumach in einem Mörser fein. Röste die Sesamkörner in einer Pfanne an, bis sie goldbraun sind und mische sie dann zu den anderen Gewürzen. Gib 6 EL Olivenöl hinzu und stelle es zur Seite.
  • Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
  • Teile den Teig in vier Portionen auf und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche in gleich große Fladen. Ziehe sie an den Ecken noch etwas auseinander. Drücke anschließend gleichmäßig verteilte Vertiefungen in die Fladen.
  • Lege je 2 Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Verteile die Za'atar-Ölmischung auf ihnen und backe sie für 15-18 Minuten.
  • Spüle währenddessen die Zitrone gründlich ab, tupfe sie trocken und reibe etwa 1 EL Zitronenchale ab. Bestreue die frisch gebackenen Manakish mit dem Zitronenabrieb. Nach Belieben kannst du noch ein paar Spritzer Zitronensaft auf ihnen verteilen.