Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ein.

Schneide das altbackene Brot in grobe Stücke und lege es in die Form. Träufle 2 EL Olivenöl darüber.

Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und hacke den Knoblauch klein. Schneide die Peperoni in dünne Ringe.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin für 2–3 Minuten an. Gieße die Kirschtomaten samt Saft dazu, rühre um und lass die Sauce für 5 Minuten leicht köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian.

Verteile die Tomatenmischung gleichmäßig über das Brot. Streue die Oliven darüber.

Schneide den Feta in dicke Scheiben und lege sie oben auf den Auflauf.

Backe den Auflauf für ca. 25 Minuten, bis der Feta leicht gebräunt ist.