Vermische das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Schüssel. Gieße das lauwarme Wasser dazu und rühre alles mit einem Holzlöffel grob zusammen. Gib auch das Olivenöl dazu und vermische den Teig, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Achtung: Der Teig bleibt sehr weich und klebrig.
Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Dehne und falte ihn während dieser Zeit alle 30 Minuten, indem du eine Teigseite vorsichtig nach oben ziehst und zur Mitte faltest. Wiederhole das mit allen vier Seiten. Dadurch wird der Teig stabiler und bekommt später die typischen Poren.
Fülle den Teig in eine eingeölte Dose mit Deckel und stelle ihn für mindestens 8 bis zu 20 Stunden in den Kühlschrank.
Bestreue eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und kippe den Teig darauf. Ziehe ihn vorsichtig in eine rechteckige Form, ohne ihn zu drücken oder zu kneten. Schneide mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer 8 gleich große Stücke ab und lege sie direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Lass die Teigstücke abgedeckt noch einmal 30 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens.
Backe die Ciabatta-Brötchen für 20–25 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Lass sie auf einem Gitter auskühlen.
