Koche den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser, bis er locker und gar ist. Lass ihn anschließend abtropfen breite ihn zum Ausdampfen auf einem Blech aus. Ideal ist auch Reis vom Vortag.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf und brate den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz an, bis er duftet.
Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab. Schneide sie danach in zwei Hälften und presse den Saft aus. Zerbrösle den Feta mit den Händen oder zerdrücke ihn mit einer Gabel.
Gib den abgekühlten Reis in die Pfanne zum Knoblauch, rühre ihn gut um und lass ihn kurz warm werden. Streue den Zitronenabrieb darüber und gib den Feta dazu. Rühre alles vorsichtig um, damit der Feta sich leicht mit dem Reis verbindet, aber nicht vollständig schmilzt.
Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Achte darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da der Feta bereits würzig ist. Hebe die gehackte Petersilie unter und gib zum Schluss den Zitronensaft dazu.
