Vermenge Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie mit den Eiern dazu. Verknete alles rasch zu einem glatten Mürbeteig.
Teile den Teig in zwei gleich große Portionen, forme Kugeln und wickle sie in Frischhaltefolie. Lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schäle derweil die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Vermenge sie mit Zucker, Zimt und Zitronensaft.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette das Backblech ein. Rolle eine Teighälfte auf einer bemehlten Fläche aus und lege sie auf das Blech. Drücke die Ränder leicht an. Verteile die Apfelmischung gleichmäßig darauf. Rolle die zweite Teighälfte aus und lege sie über die Füllung. Drücke die Ränder vorsichtig zusammen.
Backe den Kuchen 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Lass den Kuchen auf dem Blech auskühlen.
Rühre die Glasur aus Puderzucker und Wasser an und bestreiche den abgekühlten Kuchen damit.
