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Eine blaue Schüssel mit Nudel-Bohnensalat steht auf einem grauen Tisch. In dem Salat sind Farfalle, Oliven, Tomaten, Rucola und Basilikumblätter klar zu erkennen. Rechts neben der Schale steht ein Schälchen mit Gewürzen sowie eine Flasche mit Öl. Im Hintergrund sieht man eine Tomate sowie eine Schale mit frischem Rucola.

Nudel-Bohnensalat

Dominique
5 (1 Bewertung)
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g Farfalle
  • Salz nach Geschmack
  • 400 g Cannellinibohnen aus der Dose, alternativ weiße Bohnen oder Kichererbsen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 200 g Cherrytomaten
  • 150 g frischer Rucola
  • 20 g frisches Basilikum
  • 100 g Oliven ohne Kern schwarze oder grüne
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Koche die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente. Gieße sie ab, behalte aber etwas von dem Nudelwasser. Schrecke die Nudeln ab und lass sie abkühlen. Gieße die Bohnen ebenfalls ab und spüle sie ab.
  • Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Hacke beides fein. Erhitze 3 EL Olivenöl in einer Pfanne und schwitze Zwiebeln und Knoblauchzehen an, bis die Zwiebeln glasig sind. Stelle die Pfanne mit den gehackten Zutaten und dem Öl kurz zur Seite.
  • Wasche die Tomaten und halbiere sie. Wasche Rucola und Basilikum. Rupfe den Rucola grob klein und zupfe die Basilikumblätter von den Stielen. Hacke sie grob klein.
  • Gieße die Oliven ab und schneide sie in Ringe.
  • Vermische für das Dressing das restliche Olivenöl, Balsamico Bianco, Senf sowie Ahornsirup. Gib die Zwiebeln und die Knoblauchzehen mit dem Öl aus der Pfanne dazu. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
  • Vermenge die abgekühlten Nudeln, Bohnen, Tomaten, Oliven in einer großen Schüssel mit dem Dressing. Hebe Rucola und Basilikum vorsichtig unter. Sollte der Salat zu trocken sein, kannst du etwas vom aufbewahrten Nudelwasser dazumischen. Schmecke den Salat, falls nötig, noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.