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–+ servings
Ein großer Teller voll Ratatouille-Salat mit Ziegenfrischkäse und gerösteten Pinienkernen. Der Teller steht auf einer weißen Stoffserviette auf einer grauen Arbeitsfläche. Im Hintergrund kann man angedeutet ein Glasgefäß mit Öl erkennen. Außerdem liegen ein paar Tomaten und frische Basilikum herum. Zusätzlich ist eine kleine Holzschale zu erkennen, auf der auch Basilikum und Pinienkerne liegen.

Ratatouille-Salat mit Ziegenfrischkäse

Olivia
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stiele Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 30 g Pinienkerne
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Tomaten
  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 EL Honig
  • 150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung
 

  • Wasche das Gemüse und die Kräuter. Viertele die Paprika, entkerne sie und schneide sie in Streifen. Schneide die Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke. Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Würfel. Hacke die Kräuter fein.
  • Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun.
  • Erhitze in einer großen Pfanne 4 EL Öl und brate das Gemüse darin ca. 5 Minuten an. Würze mit Salz und Pfeffer.
  • Wasche die Tomaten und schneide sie in Stücke. Gib sie gemeinsam mit dem restlichen Gemüse in eine große Schüssel.
  • Verrühre für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig und 2 EL Öl. Gieße das Dressing über das Gemüse. Füge die gehackten Kräuter hinzu. Vermenge alles miteinander.
  • Krümel den Ziegenfrischkäse über den Salat und garniere mit den gerösteten Pinienkernen. Träufle optional 1 EL Honig über den Ratatouille-Salat.