Löse die Hefe mit dem Zucker in 300 ml lauwarmen Wasser auf und lass sie 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.
Vermische das Roggenmehl, das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel.
Gib die Hefemischung, den Sauerteig (falls verwendet) und das Öl dazu. Knete den Teig mindestens 5 Minuten lang, bis er glatt und geschmeidig ist.
Decke den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine kleine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen, damit sich Dampf bildet.
Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 10 gleich große Portionen. Forme daraus runde oder längliche Brötchen.
Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestäube sie mit etwas Mehl oder bestreiche sie mit Wasser für eine glänzende Kruste. Streue optional etwas Sesam darüber. Schneide sie mit einem scharfen Messer leicht ein.
Backe die Brötchen 20–25 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
