Spüle das Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Lass es danach in die doppelte Menge kochendes Wasser rieseln und koche es für etwa 15 Minuten, bis die Körner aufquellen. Gieße es ab und lass es ausdampfen.
Würfle, während das Quinoa kocht, die Zucchini klein. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zucchinistücke darin goldbraun an. Halbiere die Kirschtomaten und gib sie für die letzten zwei Minuten mit in die Pfanne.
Lasse den Mais abtropfen und röste die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne, bis sie duften.
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Minze und gepressten Knoblauch zu einem Dressing. Würze es mit Salz und Pfeffer.
Vermenge das Quinoa mit dem Gemüse, den Sonnenblumenkernen und dem Dressing. Schmecke den Salat ab und serviere ihn warm.
