Wasche den Reis und bereite ihn anschließend nach Packungsangaben zu.
Schäle die Karotten, halbiere sie und schneide sie längs in feine Streifen. Wasche die Mungobohnensprossen und lass sie abtropfen. Blanchiere Sprossen und Karotten kurz in kochendem Salzwasser.
Putze die Shiitake-Pilze und entferne die Stiele. Schneide die Kappe der Pilze in feine Streifen. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
Erhitze 2 EL Sesamöl in einer Pfanne und brate die Pilze sowie den Knoblauch. Gib 2 EL Sojasoße hinzu und nimm dann alles aus der Pfanne.
Erhitze danach das restliche Sesamöl, gib den Spinat hinein, bis er zusammenfällt, würze auch ihn mit 2 EL Sojasoße und nimm ihn aus der Pfanne.
Gib etwas Pflanzenöl in die Pfanne und brate 4 Spiegeleier darin.
Verteile den fertigen Reis auf 4 Schalen und richte Gemüse, Pilze und Kimchi darauf an. Lege je ein Spiegelei in die Mitte und bestreue alles mit Sesamkörnern.
Die koreanische Chilipaste kannst du nach Belieben dazugeben, wenn am Tisch alles verrührt wird.
