Setze das Fleisch in einem großen Kochtopf mit kaltem Wasser und Salz an und koche es 50-90 Minuten, bis es gar ist. Schöpfe zwischendurch immer wieder den Schaum ab.
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in einem Topf mit Salzwasser gar. Gieße sie danach ab.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel. Hobele die Möhre in grobe Streifen.
Brate beides mit etwas Öl und Tomatenmark in einer Pfanne etwa 8 Minuten an.
Schneide die Pilze grob und dünste sie mit etwas Wasser in der Pfanne, bis sie weich sind.
Schneide den Weißkohl in Streifen.
Nimm das Fleisch aus dem Topf, sobald es gar ist, und gib den Weißkohl hinein. Koche ihn mit geschlossenem Deckel einmal auf.
Löse in der Zwischenzeit das Fleisch vom Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke.
Gib alle vorbereitete Zutaten sowie die Lorbeerblätter in den großen Topf und koche die Schtschi für 10 Minuten. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere sie mit frischen Kräutern deiner Wahl sowie einem Klecks Schmand.
