Schneide das Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die Filetscheiben von beiden Seiten darin scharf an, bis sie goldbraun sind. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Zwiebeln ab und schneide sie in Streifen. Erhitze die Butter in der Pfanne und karamellisiere darin die Zwiebeln zusammen mit dem Zucker. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Füge die Champignons und die Speckwürfel hinzu und brate beides mit an, bis sie ebenfalls leicht braun sind.
Lösch mit der Gemüsebrühe ab, rühre die Sahne unter und gib das Schweinefilet wieder in die Pfanne. Füge den frischen Thymian hinzu und lass dann alles bei niedriger Hitze für rund 10 Minuten köcheln.
Schmecke mit Salz und Pfeffer und serviere die Filets mit einer Beilage wie Kroketten oder Pommes frites.
