Verknete in einer Schüssel ca. 2/3 der Butter mit dem Mehl und stelle das Ganze dann kalt.
Schäle die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel, die Karotten in Scheiben und die Kartoffeln in grobe Stücke. Wasche und putze den Wirsing, viertel ihn, entferne den Strunk und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
Schmilz in einem großen Topf die restliche Butter, füge das Gemüse hinzu und dünste alles für ca. 5 Minuten an. Lösche mit Gemüsebrühe ab und würze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss. Lass den Eintopf zugedeckt für ca. 20 Minuten kochen.
Rühre die kalte Mehlbutter ein. Lass das Ganze nochmals 5-10 Minuten köcheln. Schneide währenddessen den Tofu in Würfel und brate ihn mit etwas Öl in der Pfanne knusprig und goldbraun an.
Serviere den Wirsingeintopf mit dem gebratenen Räuchertofu und garniere alles mit frischer Petersilie.
