Wasche die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich ab und schäle sie dann. Trage dabei Küchenhandschuhe, da sie färben. Lege die Wurzeln nach dem Schälen sofort in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft. Schneide sie anschließend in kleine Stücke.
Koche die Nudeln nach Packungsangabe in einem Topf mit reichlich Salzwasser al dente.
Ziehe währenddessen Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Zerlasse Butter in einer Pfanne, dünste darin Zwiebel und Knoblauch glasig an. Füge die geschnittenen Schwarzwurzeln hinzu und brate sie kurz mit. Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lasse alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Wurzeln weich sind.
Gieße die Sahne dazu und rühre 50 Gramm des geriebenen Parmesans unter, sodass eine cremige, glatte Soße entsteht. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Verteile die Nudeln auf Teller und gib die Soße darüber. Streue zum Servieren den restlichen Parmesan und gehackte Petersilie über das Gericht.
