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Ein mediterranes Omelett in einer gusseisernen Pfanne. Es ist mit Zucchini, Auberginen, Paprika und Pilzen zubereitet. In der Mitte liegen zwei Rosmarinzweige. Im Hintergrund liegt eine Tomate sowie eine Schale mit Pilzen.

Mediterranes Omelett

Dominique
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Aubergine
  • 6 braune Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll Rosmarinzweige
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 8 Eier
  • 8 EL Milch

Zubereitung
 

  • Wasche die Zucchini, Paprika und Aubergine. Putze die Pilze. Schneide Pilze, Zucchini und Aubergine in feine Scheiben. Schäle die Knoblauchzehen und Zwiebel und hacke beides fein. Wasche den Rosmarin und zupfe ihn klein.
  • Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Gemüse mit dem Rosmarin an. Würze es mit Salz und Pfeffer.
  • Verquirle währenddessen die Eier mit Milch und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Schalte den Herd auf eine niedrige Stufe.
  • Hole etwa 3/4 des Gemüses aus der Pfanne und stelle es beiseite. Gieße etwa 1/4 der Eimasse in die Pfanne und lass es zugedeckt stocken.
  • Sobald das erste Omelett fertig ist, hole es aus der Pfanne und backe mit je 1/4 Gemüse und 1/4 der Eimasse noch 3 weitere.