Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Fette die Seiten ein und schmilz die Butter.
Lege ein Blatt Filoteig in die Springform und bestreiche es mit der geschmolzenen Butter. Schichte danach vier weitere Filoteigblätter darauf, die du immer wieder mit Butter bestreichst, sodass es am Ende 5 Schichten ergeben. Lass überschüssigen Teig dabei zunächst über den Rand der Form hängen.
Hacke die Pistazien klein und verteile etwa zwei Drittel auf dem letzten Blatt Filoteig, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Bedecke die Pistazien mit einem weiteren Blatt Teig. Schneide nun den überschüssigen Teig mit einer Küchenschere ab, sodass er auf derselben Höhe ist, wie der Rand der Form.
Verrühre Frischkäse, Sahne, Vanillezucker, Eier, 120 g Zucker und die Speisestärke für einige Minuten, bis du eine cremige und einheitliche Masse hast.
Fülle alles in die Kuchenform und backe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) für 45-60 Minuten. Lass den Kuchen danach gut abkühlen.
Koche für die Zuckerglasur 150ml Wasser, den restlichen Zucker sowie den Saft einer halben Zitrone für 2-3 Minuten auf.
Gieße den Sirup über den abgekühlten Kuchen und verteile die Pistazien darauf. Stelle den Kuchen für 1-2 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank.
