Putze die Champignons und hacke sie in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und schneide sie ebenfalls in feine Würfel.
Erhitze einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig an. Gib die Champignons hinzu und brate sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung kurz abkühlen.
Vermische die Champignon-Masse mit Haferflocken, Sojasoße, Tomatenmark und Petersilie in einer Schüssel. Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lasse die Masse 5–10 Minuten ruhen, damit die Haferflocken quellen können.
Forme mit den Händen etwa 8 gleich große Buletten aus der Masse.
Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Buletten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten goldbraun an.
Serviere die Champignon-Buletten warm mit Salat, Kartoffelpüree oder einem Burger-Brötchen.
