Rote-Bete-Risotto

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Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Portionen

Zutaten

300 g Arborio-Reis
3 mittelgroße Rote Beten
1 fein gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
150 ml trockenen Weißwein
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Schäle die Rote Beten, schneide sie in kleine Würfel und koche sie so lange, bis sie weich sind. Gieße sie danach ab und stelle sie beiseite.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig.
Gib den Arborio-Reis dazu und schwitze ihn unter ständigem Rühren an, bis er leicht glasig wird.
Gieße den Weißwein in den Topf und rühre so lange, bis er größtenteils eingekocht ist.
Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu – eine Kelle nach der anderen – und rühre dabei ständig. Lass den Reis köcheln, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig wird.
Rühre die gekochten Rote Beten in das Risotto ein und lass es weiter köcheln, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Rühre die Butter ein, reibe den Parmesankäse darüber und rühre das Risotto um, bis beides geschmolzen ist.
Schmecke das Rote-Bete-Risotto zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und garniere es mit einigen Stücken Parmesan und frischem Basilikum.

Notizen

Probiere auch diese leckeren Variationen aus:

1. Ziegenkäse und Walnuss-Rote-Bete-Risotto

Liebst du den milden, cremigen Geschmack von Ziegenkäse? Dann solltest du diese Variante des Rote-Bete-Risottos unbedingt ausprobieren. Statt Parmesankäse kannst du etwa 100 g Ziegenkäse verwenden. Die Rote Bete verleiht dem Risotto ihre charakteristische Farbe und herzhafte Note, während der Ziegenkäse eine zusätzliche Tiefe und Cremigkeit bringt. Als Topping füge eine Handvoll geröstete Walnüsse hinzu, um dem Gericht einen knusprigen Biss zu verleihen.

2. Rote-Bete-Risotto mit Spinat und Feta

Diese Variante mit Spinat und Feta genau das Richtige für dich, wenn du noch mehr gesunde Zutaten hinzufügen möchtest. Nachdem du die Rote Bete vorbereitet und das Risotto gekocht hast, rühre einfach eine Handvoll frischen Spinat und etwa 100 g Feta-Käse in das Risotto. Der Spinat fügt eine erfrischende Note hinzu und erhöht den Nährwert des Gerichts, während der cremige Feta einen herzhaften Kontrast bildet.

3. Garnelen-Rote-Bete-Risotto mit Zitronenbutter

Wenn du nach einer dekadenten und geschmackvollen Abwechslung suchst, dann probiere die Garnelen-Rote-Bete-Risotto-Variante mit Zitronenbutter. Während du das Risotto zubereitest, brate etwa 200 g Garnelen in einer separaten Pfanne in Butter an, bis sie zart und rosa sind. Vermische zum Schluss die Garnelen mit dem Rote-Bete-Risotto und gieße eine köstliche Zitronenbutter darüber. Die Meeresfrüchte verleihen dem Risotto eine delikate Meeresnote, während die Zitronenbutter eine erfrischende Säure und Frische hinzufügt.