Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Schäle die Rote Bete und trage dabei Einmalhandschuhe. Halbiere sie und schneide sie in Scheiben. Spüle die Kartoffeln gründlich ab und schneide sie ungeschält ebenfalls in ähnlich große Scheiben. Verteile Rote Bete und Kartoffeln auf einem Backblech und gib etwa 3 EL Öl, Kümmel und Meersalz darüber und vermische alles gut. Backe das Gemüse für etwa 35 Minuten, bis alles gar ist.
Verrühre währenddessen Meerrettich, Crème fraîche mit Zitronensaft, den Chiliflocken und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche die Äpfel gründlich ab und schneide sie in ähnlich große Scheiben wie Rote Bete und Kartoffeln.
Lass die Rote Bete und Kartoffeln nach dem Backen abkühlen. Mische die Stücke in einer Schüssel mit den Apfelscheiben, Ahornsirup, Essig und dem restlichen Öl. Wasche die Petersilie und hacke sie grob.
In kleine Schalen füllen und mit der Meerrettich-Crème-fraîche-Mischung übergießen und Petersilie drübergeben.
