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Ein herausgetrenntes Stück Quinoa-Gemüseauflauf steht auf einem grauen Teller. In dem Auflauf sind Tomaten, Spinat, Lauch, gelbe Paprika und Quinoa verarbeitet.

Quinoa-Gemüseauflauf

Dominique
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 250 g Quinoa
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Cherry Romatomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 200 g Blattspinat
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 150 ml Milch
  • 2 Mozzarella

Zubereitung
 

  • Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich aus. Bereite sie anschließend nach Packungsangaben mit der Gemüsebrühe zu.
  • Wasche den Lauch und schneide ihn in feine Ringe. Schäle und würfel die Zwiebel. Brate beides im Olivenöl.
  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
  • Säubere Tomaten, Paprika und Spinat. Entkerne die Paprika und schneide sie in kleine Würfel. Hacke den Spinat grob und gib alles zusammen in eine Auflaufform.
  • Schmecke den Quinoa mit Salz und Pfeffer ab und verteile ihn gleichmäßig in der Auflaufform. Rühre den körnigen Frischkäse unter und übergieße alles mit Milch.
  • Schneide den Mozzarella in Scheiben, belege den Auflauf damit und backe ihn im Ofen.