Siebe das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver in eine Schüssel und vermische alles mit der Prise Salz.
Schlage die weiche Butter und den Zucker in einer separaten Schüssel schaumig, bis die Masse cremig ist.
Gib die Eigelbe und das Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung und rühre sie gründlich unter.
Füge die Mehlmischung nach und nach hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick aus. Steche runde Kekse mit einem Durchmesser von ca. 4-5 cm aus und lege sie auf das Backblech.
Backe die Kekse für 8-10 Minuten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind. Lass sie anschließend vollständig abkühlen.
Bestreiche die Unterseite eines Kekses mit Dulce de Leche und setze einen zweiten Keks darauf. Drücke sie leicht zusammen.
Wälze die Ränder der gefüllten Alfajores in den Kokosraspeln, sodass die Füllung bedeckt ist.
