Schäle die Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln und den Ingwer, hacke den Knoblauch fein, schneide die Frühlingszwiebel klein und reibe den Ingwer. Wasche den Pak Choi und putze die Pilze. Schneide beides in mundgerechte Stücke.
Erhitze in einem großen Topf 2 EL Sesamöl und brate Knoblauch und Ingwer kurz glasig an. Füge die Currypaste hinzu und röste alles für 1-2 Minuten an.
Lösche mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ab und gib Sojasauce und Agavendicksaft hinzu. Lass das Ganze aufkochen. Gib den Pak Choi und die Pilze mit in die Suppe und erwärme das Gemüse kurz.
Gare währenddessen die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung und koche in einem weiteren Topf 2 Eier für ca. 4-6 Minuten weich.
Schneide den Tofu in Würfel. Gib etwas Speisestärke in eine Schüssel und wälze die Tofuwürfel darin. Erhitze 2 EL Sesamöl in einer Pfanne und brate sie kurz goldbraun an.
Verteile die gekochten Ramen-Nudeln in Schüsseln, übergieße sie mit der Gemüse-Suppe und gib die Tofuwürfel sowie die weichgekochten halbierten Eier mit in die Kokos-Curry-Ramen.
Schmecke mit Limettensaft ab und garniere mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Chiliflocken.
