Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor. Fette eine Auflaufform ein.
Wasche den Chicorée, entferne die äußeren Blätter und schneide den Strunk keilförmig heraus. Halbiere die Chicorée-Stauden der Länge nach.
Reibe den Käse und presse die Zitrone aus. Verrühre in einer kleinen Schüssel Sahne mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian und Rosmarin.
Schmelze in einem kleinen Topf Butter. Gib Mehl dazu und schwitze alles für ca. 2-3 Minuten an. Rühre die Sahne-Mischung mit einem Schneebesen ein, sodass keine Klumpen entstehen und lass alles einmal aufkochen.
Lege die Chicorée-Hälften in die Auflaufform und übergieße sie mit der Sahne-Gewürz-Mischung. Bestreue das Ganze mit geriebenen Käse. Optional kannst du noch gehackte Walnüsse und etwas Honig oder Ahornsirup darüber geben.
Backe den Chicorée für ca. 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.