Gib Mehl und Salz zusammen mit dem gemahlenen Ingwer in eine Schüssel. Gieße 120 ml heißes Wasser hinzu und verrühre die Zutaten miteinander.
Nun kommen noch einmal 60 ml lauwarmes Wasser hinzu. Verknete den Teig 4-5 Minuten. Ist er zu trocken, gib noch etwas Wasser dazu. Ist er zu feucht, nimm Mehl.
Zum Schluss gibst du das Öl hinzu und knetest den Teig eine weitere Minute. Wickle ihn anschließend in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereite in der Zwischenzeit dir Füllung zu. Schneide dafür die Pilze klein und erhitze sie in einer Pfanne oder einem Topf mit Kokosöl. Gib nach einigen Minuten die Currypaste und die restlichen Gewürze dazu. Lass alles 2-3 Minuten köcheln.
Gieße mit 350 ml Wasser auf und gib die Linsen mit hinein. Lass die Füllung 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Lass sie danach abkühlen und fülle sie in einen Standmixer. Mixe sie bis zur gewünschten Konsistenz.
Hole den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in mehrere Teile. Rolle diese jeweils sehr dünn aus und schneide Kreise aus.
Verteile die Füllung auf den Kreisen und forme den Teig mit den Händen zu Taschen.
Bedecke die fertigen Teigtaschen mit einem Tuch und dünste sie etwa 8 Minuten.
