Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Halbiere den Spaghettikürbis und entferne die Kerne. Bestreiche die Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und backe sie für etwa 40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Während der Kürbis im Ofen ist, schäle und hacke die Knoblauchzehe, halbiere die Cherrytomaten und schneide die rote Zwiebel in feine Streifen.
Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate den Knoblauch darin an, bis er weich sind. Gib die Tomaten und die Kichererbsen hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer.
Nimm den Spaghettikürbis aus dem Ofen und lasse ihn etwas abkühlen. Ziehe das Fruchtfleisch mit einer Gabel heraus, sodass Spaghetti-artige Streifen entstehen. Vermische den Kürbis in einer großen Schüssel mit den Tomaten, Zwiebeln und Kichererbsen.
Richte den Spaghettikürbis auf Tellern an und garniere ihn mit frischen Kräutern nach Wahl.
