Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Schneide die vorgekochte Rote Bete ebenfalls in kleine Würfel.
Verteile die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit einem Esslöffel Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie im Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Gib die Walnüsse in eine kleine, Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten an. Stelle sie dann beiseite.
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem cremigen Dressing.
Vermische die gerösteten Süßkartoffeln und die Rote-Bete-Würfel in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und rühre alles vorsichtig um, damit die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Richte den Salat auf Tellern an und bestreue ihn mit den gerösteten Walnüssen und frischen Thymianblättern.
