Schneide den Kürbis in kleine Würfel und koche diese, bis sie weich sind. Zerdrücke ihn zu einem feinen Püree.
Vermische das Püree mit 1 EL Öl und 1 EL Stärke und koche die Mischung auf, bis sie andickt. Würze mit Kala Namak nach Geschmack und stelle sie beiseite.
Vermische die restliche Tapiokastärke mit etwas Wasser zu einer glatten Mischung. Zerdrücke den Seidentofu und gib ihn dazu. Koche alles kurz auf und stelle es dann beiseite.
Hacke Knoblauch, Zwiebeln und Chili fein. Schneide die Paprika in Streifen.
Erhitze die restlichen EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate Knoblauch, Zwiebeln, Chili und Paprika darin an, bis sie weich sind.
Füge das Tomatenmark hinzu und brate es kurz an. Gieße die gehackten Tomaten in die Pfanne und rühre gut um. Würze die Sauce mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer. Lass die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
Forme mit einem Löffel kleine Mulden und gib die Tofu-Mischung in diese. Verteile je einen Löffel Kürbismischung auf der Tofu-Mischung. Decke die Pfanne ab und köchele alles weitere 10 Minuten köcheln, bis die Tofu-Mischung leicht fest wird.
Hacke die Petersilie und streue sie über die Shakshuka.
