Übergieße die Cashewkerne mit heißem Wasser und lasse sie mindestens 15 Minuten ziehen.
Koche die Bandnudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente. Gieße sie anschließend ab, hebe aber etwas Nudelwasser für die Soße auf.
Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn gut abtropfen. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn klein.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste den Knoblauch glasig an. Füge den abgetropften Spinat hinzu und brate ihn mit an, bis er in sich zusammenfällt. Nimm dann die Pfanne vom Herd.
Mixe die eingeweichten Cashews mit etwas Wasser Zitronensaft, 1 TL Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Mixer, bis sie glatt und cremig ist.
Gieße die Cashew-Soße in die Pfanne zu dem Spinat und erwärme sie bei schwacher Hitze. Ist die Konsistenz etwas zu dick, verdünne sie mit dem zurückgestellten Nudelwasser. Schmecke sie dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Mische die Bandnudeln unter die Soße, verteile sie auf Teller und streue die restlichen Hefeflocken darüber.
