Vegane Karotten-Kokos-Suppe
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 8 Karotten
- 300 g Kartoffeln mehligkochend
- 2 EL Öl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokos-Reis-Drink
- 1 Zitrone
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Chili gemahlen
- frischer Rosmarin optional
- 1 Klecks vegane Crème fraîche optional
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und würfele sie grob. Schäle auch die Möhren und entferne die Enden. Halbiere 7 der Karotten dann längs und schneide sie in 2 cm große Stücke.
- Die verbliebene Karotte schneidest du in kleine Stifte.
- Schäle auch die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie anschließend in Würfel.
- Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln und Karottenwürfel darin 2 Minuten an. Gib die Kartoffeln dazu und gieße die Gemüsebrühe und den Kokos-Reis-Drink hinein. Lass alles aufkochen und danach auf mittlerer Stufe 20 Minuten weich garen.
- Presse währenddessen die Zitrone aus und vermenge die Karottenstifte mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL braunem Zucker in einer Schüssel. Lass die Karottenstifte einige Minuten ziehen.
- Würze die Karotten-Kokos-Suppe mit Chili und Salz und püriere sie zum Schluss fein.
- Garniere sie mit den Karottenstiften und optional frischem Rosmarin sowie einem Klecks vegane Crème fraîche.