Verknete Mehl, Ei, Salz und Wasser zunächst zu einem glatten und geschmeidigen Nudelteig. Gib gegebenenfalls mehr Mehl oder Wasser zu, wenn die Konsistenz noch nicht stimmt. Lass den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Schäle Zwiebel und Knoblauch für die Füllung. Hacke danach die Zwiebel und die Petersilie fein, presse die Knoblauchzehe.

Gib Hack, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und 1 TL Paprikapulver in eine große Schüssel und vermenge alles miteinander. Würze mit Salz und Pfeffer.

Halbiere den Teig und rolle eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus.

Schneide den Teig dann in ca. 3 x 3 cm große Quadrate. Gib auf jedes Quadrat etwas Hackfleischfüllung.

Drücke die gegenüberliegenden Ecken der Quadrate oben zu einem Kreuz zusammendrücken und platziere sie auf einem bemehlten Tablett legen. Verfahre genauso mit der zweiten Teighälfte.

Bringe Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und gare die Manti darin 4-5 Minuten, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Hole sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie in einem Sieb abtropfen.

Presse die Knoblauchzehe und gib sie zusammen mit dem Salz zum Joghurt. Rühre die Joghurtsoße um.

Schmilz Butter in einem Topf, bis sie zu schäumen beginnt. Gib das Paprikapulver und die Minze hinzu und röste beides bei mittlerer Hitze 2 Minuten an.

Serviere die türkischen Manti mit einem Klecks Joghurtsoße und der Paprikabutter.