Vegane Soba-Nudeln mit Avocadopesto
Zutaten
- 1 Bund Basilikum
- 2 Frühlingszwiebeln optional, nach Geschmack
- 2 Avocados
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Walnusskerne
- 1 EL Zitronensaft
- 120 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 500 g Brokkoli
- 200 g Soba-Nudeln
- gerösteter weißer Sesam optional, nach Geschmack
Zubereitung
- Wasche den Basilikum und lege dir ein paar Blätter zum Dekorieren für später zur Seite. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Entkerne die Avocados, schäle den Knoblauch und schneide ihn in grobe Würfel. Gib beides zusammen mit dem restlichen Basilikum, Walnusskernen, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer. Püriere alles auf höchster Stufe cremig und schmecke es am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide den Brokkoli klein und wasche ihn. Dämpfe ihn ca. 10 Minuten, bis er die gewünschte Bissfestigkeit hat.
- Gib die Soba-Nudeln für ca. 6 Minuten in einen Topf mit kochendem, ungesalzenem Wasser und schrecke sie danach kalt ab.
- Vermische die Soba-Nudeln und den Brokkoli in einem Topf mit dem Avocadopesto.
- Gib die Portionen auf einen Teller und streue je nach Geschmack den Sesam, die Frühlingszwiebeln und die übrigen Basilikumblätter darüber.
Notizen
Für die Mealprep-Variante: Spare dir die Sesamkörner und Frühlingszwiebeln auf und gib sie erst nach dem erneuten Aufwärmen dazu.