Röste den Szechuanpfeffer in einer Pfanne ohne Öl, bis er aromatisch ist, und zerstoße ihn anschließend grob. Hacke den Knoblauch und den Ingwer fein. Spüle die fermentierten schwarzen Bohnen ab und zerdrücke sie leicht.
Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne und brate das Rinderhackfleisch an, bis es braun ist. Füge den Knoblauch, den Ingwer, die Chili-Bohnenpaste und die zerdrückten schwarzen Bohnen hinzu und brate alles kurz mit.
Schneide den Lauch in feine Ringe und gib ihn zusammen mit der Hühnerbrühe in die Pfanne. Schneide den Tofu in Würfel und gib ihn vorsichtig dazu. Würze mit Sojasoße, Zucker und Salz nach Geschmack.
Rühre die Stärke mit 2 EL Wasser an und gib die Mischung in die Pfanne, um die Sauce leicht zu binden. Koche alles kurz auf, bis die Sauce eindickt.
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und streue sie zusammen mit dem gerösteten Szechuanpfeffer über den Mapo Tofu. Serviere ihn mit Reis.
