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Lasagnesuppe in einer weißen Schüssel steht auf einer gesteiften Tischdecke. Drumherum liegen ein Löffel, Basilikumblätter sowie ein Pfeffer- und Salzstreuer. Die Suppe ist ebenfalls mit Basilikum und Käse garniert.

Vegane Lasagnesuppe

Dominique
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 110 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 3 EL Sojasoße
  • 750 ml Wasser
  • 6 EL Öl aus dem Glas der Tomaten
  • 6 Lasagneplatten
  • 70 g Babyspinat
  • 250 g Champignons
  • 1 1/2 TL Thymian getrocknet
  • veganer Parmesan

Zubereitung
 

  • Schäle zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneide sie klein.
  • Püriere die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark, die Zwiebel und die Knoblauchzehen zusammen mit geräucherter Paprika, Oregano, 2 EL Sojasoße sowie 3 EL Wasser zu einer gleichmäßigen Paste.
  • Erhitze 3 EL Tomatenöl kurz in einem großen Topf und brate die Paste darin für ca. 10 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist.
  • Gib das restliche Wasser in den Topf und lass es aufkochen. Zerbrich die Nudelplatten und gib sie hinzu. Koche sie 5-6 Minuten, bis sie al dente sind.
  • Putze derweil die Pilze, schneide sie klein und brate sie in 3 EL vom Tomatenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten an.
  • Gib den Thymian und 1 EL Sojoasoße dazu.
  • Rühre den Spinat in die Suppe, fülle sie in Schüsseln und garniere sie mit den Pilzen. Streue Parmesan darüber und serviere sie noch warm.

Notizen

  • Du kannst statt Champignons natürlich auch andere Pilze deiner Wahl nehmen.
  • Falls du doch mehr auf das "klassische" Lasagne-Feeling stehst, dann nimm statt veganem Parmesan einfach veganen Reibekäse, streue ihn über die angerichtete Suppe und erhitze sie noch einmal kurz in der Mikrowelle, damit der Käse schmilzt.