Gib Mehl, Zucker, kalte Butter, Eigelb und Salz in eine Schüssel.
Verknete alles rasch zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und stelle sie für 30 Minuten kalt.
Rühre den Frischkäse mit Zucker, Eiern, Sahne, Vanilleextrakt und Speisestärke glatt. Stelle die Mischung beiseite.
Schäle die Birnen, lasse dabei den Stiel dran. Beträufle sie mit Zitronensaft und bestreue sie mit braunem Zucker.
Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine gefettete Springform (Ø 26 cm). Drücke den Teig an den Rand und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Gieße die Frischkäsemasse auf den Boden und verteile sie gleichmäßig. Lege die vorbereiteten Birnen kreisförmig auf die Füllung.
Backe den Birnen-Cheesecake für ca. 40–45 Minuten, bis die Füllung gestockt und leicht goldbraun ist.
Lass den Kuchen in der Form auskühlen und stelle ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
