Lege eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie aus. Achte darauf, dass die Folie großzügig über den Rand hinausreicht. So kannst du die Terrine später leicht aus der Form heben.
Hoble eine halbe gekochte Bete in dünne Scheiben mit einer Küchenreibe. Püriere den Rest der gekochten Roten Bete fein und presse den Saft der halben Zitrone aus. Vermische nun das Rote-Bete-Püree mit 100 g Frischkäse, einem Esslöffel Schmand und Zitronensaft. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
Weiche dann die Gelatine nach Packungsangabe ein, erwärme sie vorsichtig und rühre sie in die Rote-Bete-Masse ein.
Vermische den restlichen Frischkäse mit dem Schmand und dem Meerrettich. Würze alles nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Belege den Boden der Kastenform mit einer dünnen Schicht Räucherlachs.
Verteile anschließend die Frischkäse-Masse gleichmäßig darüber und streiche sie glatt. Streiche darauf gleichmäßig die Rote-Bete-Masse. Schließe mit einer Schicht gehobelter Rote Bete Scheiben ab.
Decke die Terrine mit Frischhaltefolie ab und drücke sie leicht an. Stelle die Form mit der Terrine für mindestens 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank.
Löse die Terrine anschließend vorsichtig aus der Form, indem du die Frischhaltefolie an den Rändern anhebst. Stürze sie auf eine Servierplatte, schneide sie in Scheiben und garniere sie nach Wunsch mit frischen Dillspitzen.
